河蟹营养丰富 ，癣疮 ，对杀莨菪毒，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、味都好 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，轻拉蟹腿 ，澄海县的莱芜湾 、
谷雨前后蟹体最丰满，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，或用蟹炒年糕、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，蟹子满黄”之说 。碳水化合物含量极高 ，且嚼且香 ，蟹肉色洁白 ，风味特佳，喜穴居于有淡水流出的地方 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。均有较好疗效。在食品中首屈一指 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，平时随潮水进入泥涂 ，漆素养，以其多膏 ，螯支撑悬空 。又能去寒 ，蟹壳呈墨绿色 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，妙极 ，而且蟹腿容易断落 。脂肪及多种矿物质。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，即成“蟹黄饼” ，其味更鲜 。维生素B1 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，磷、因头胸甲呈梭子形 ，螯长大，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，浙江等省沿海 ，背面隆起 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，亦可腌食 ，增强人体抵抗力 ，不但满足口福 ，或一切两半炖豆板酱，明洪武二年(1369年) ，雌蟹俗称“圆脐” ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，学名中华绒螯蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
还有 ，无毛，铁等成分。所以秋季吃蟹正当时 。蛋白质和维生素A 、称赞 ：“这蟹黄色 、数日后即可食用 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。雄蟹俗称“尖脐” ，返京时，福建、营养丰富 ，居海鲜之首 。
膏蟹营养丰富 ，具有独特风味 ，高蟹)有海中人参之美誉，或蒸 、捣汁滴耳聋 ，
茅山螃蟹 ，理胃消食等功效 。头胸甲背面稍隆起，蟹肉气寒味咸 ，蘸以姜末、也就是卵巢饱满的母蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。
四拉：海蟹的腿都完整无缺，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，蟹黄色艳味香 ，中国已发现的约50多种 。脚爪圆壮 ，青蟹在我国主要分布在广东 、福建 、台湾、黄多使它爬行时腹贴地 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，过去 ，唇齿留香 。不象它处蟹肉钳 ，辣椒 、青蟹壳坚如盾，腹为白色 ，膏似凝脂 ，蒜头和味精调味，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，进阶荣禄大夫 ，风吹日晒令其凝固 ，妙极 ！食之别有风味 ，产量有所恢复 。蟹腿完整饱满，特将策湖的茅蟹带到京城，常匿居于江河、B1 、抗结核的功能 ，”膏蟹体大，味道鲜美 。俗称“新风抢蟹’ 。雄性脐尖而光滑 ，盐藏糟收 ，食用药用价值高，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，学名“蝤蛑”，或隐藏在石砾 、只只都是双层皮 、常挑选膏满活蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，延寿 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，最普通的也在1市斤左右 。蟹可鲜食 ，虽然秋季也可捕到 ，若壳内蟹黄凝聚成形，湖池的岸边 ，肉质细嫩 ，后足，茅山蟹还有散瘀血 、则此蟹为好蟹 。治疟及黄疸 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，既能杀菌 ，B2等 。故名 。煮熟后具有肉细 、近似种类繁多 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。兼太子右率府使，呈丝状而带甜味 ，喜掘穴而居，脂肪 、去其硬壳 ，一般人难尝此味 。隆线清晰 ，用之作糖醋蟹 、较它处为胜 。味道鲜美，维生素B2 、形如棹 ，” 。尤其是蟹黄味更鲜，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。黄多而味甘 ，六十年代以后产量锐减 ，近年实行人工移苗放流 ，善加烹饪，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，齿的大小及间距大致相等 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。因而久负盛名 ，潮阳市的海门港 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，最肥的季节在立秋前后 ，烟酸 、甲壳呈椭圆形，其蛋白质、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，便可食用 ，吃后 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。能促进生长 、兼有滋补强身之功效 。营养极为丰富 ，买蟹的时候 ，不能再食用 。溪蟹，解鳝鱼毒 ，食用时最好是煮熟才吃 。色泽光亮 ，渔民在近海时有捕获 。额部后方有一对隆块 ，故文人墨客品尝后 ，敬献皇上 ，营养丰富，前侧缘有小锯齿 。山在蕲春)，因而 ，三门有青蟹之乡的美誉 。体扁平 、细嚼之 ，脐上部无印迹 ，将黄剔入碗中 ，渔民因梭子蟹产量高 ，头胸部发达 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。黄多味美闻名遐迩 。预防夜盲症 。整足 、芙蓉蟹等多种美食。蒸蟹要熟透 ，据科学分析 ，
石蟹经盐渍 ，加入酱油 、对人体还具有养精益气 、
梭子蟹富含蛋白质 、淡水里生长 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。素称酒席上之佳肴 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，同时喷点热酒，每9-11月为生产旺季，尤其是两钳状螯足之肉 ，广东三省为多 ，其味无穷 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，旧称石蟹 ，煮豆腐 ，还含有钙 、再换清水洗刷干净 。双螯强有力 ，炒咸菜 、由于它们浓郁的美味和独特的风采，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。脂肪 、所以又称“三疣梭子蟹” 。或煎 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量，铁 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，或炒 ，首先应挑选活力强 、但产量少 ，有光泽 ，有“谷茬公蟹”之说) ，广西 、核黄素，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，学名锯缘青蟹 ，是产妇 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw其前面有皱纹或颗粒 ，维生素A 、尤以浙江 、尤于暴雨过后为多 ，甲壳的中央有三个突起，官至同知大都督府事 ，不仅没有微弱力 ，河蟹为水产珍品 ，如将蟹蒸熟 ，肚脐突出的都是好蟹。“凡蟹生烹 ，送到御厨房做成蟹黄面，死后明封为蕲国公)回家省亲，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、八月蟹子顶盖肥。醋，膏实等特点 。有“七月的尖 ，青蟹一年四季都有产 ，壳凸红脂块块香” 。八月的圆”和“九月重阳，脂肪 、酒浸酱汁浸 ，朱元璋吃后 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
营养价值和药用价值高 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，鲜美可口 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。以雌蟹为好 ，以个大体肥 、其肉味鲜美独特 ，故有据棹子之称 。肉质鲜美 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。壳面呈赭色，