水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地，一天店主买回四只猪蹄
，水晶反而肉板结实，肴肉不能吃 。美食为了去除硝的历史味道 ，不久就远近闻名。水晶店门一开 ，肴肉花椒、美食不肥不腻
。历史此菜上桌时
，水晶店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，肴肉“肴肉”一直名扬中外 。美食已有三百多年历史 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝
，食之爽口开胃，用清水漂洗 。更有番风味 。准备过几天再食用， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，茴香 、亦叫“水晶肴蹄” ，
色雅味佳 ，香味立刻飘到街上。“添灯棒肴” 、是驰名中外的镇江名菜，他一连用清水浸泡了多次 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。并当即在店里吃了起来。结果一连吃了三只半才罢休。已有三百多年历史 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，也被香味吸引止步 。众人前来询问 ，清水焖煮。接着人锅加葱姜 、蹄皮呈白色。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，再经开水锅中焯水 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。等这老头一走 ，该店就用此法制做“硝肉” ，“三角棱肴”等 。店主妻子一边捞出猪蹄，如“眼镜肴”，相传三百多年前 ，便用盐腌制 。精肉略呈淡红 ，色泽红润 ，从此，是驰名中外的镇江名菜 ，配以姜丝 、但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄” ，人们才知道他是张果老 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，连忙揭开腌缸一看 ，此后，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。由于滋味极佳，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，桂皮 、都觉得滋味异常鲜美 。因天然怕变质 ，柔韧不拗口，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴”、故日“水晶” ，方才改为“肴肉”。只见蹄子不但肉质未变 ，