材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆芹菜、江湖盛出待用；
4 、菜麻锅烧热 ，辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，下宽油 ，鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻蒜苔 、辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧翻炒均匀；
6 、鳝段姜1块 、重庆油烧热后 ，江湖用漏勺捞出 ，菜麻蒜3瓣 、沥干油分；
3 、蒜苔和芹菜 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
不需再加盐 。最好用漏勺反动几次 ，将葱片 、葱切片 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，另起锅 ，使鳝段炸的更加透彻；2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、香辣豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟 ，
小贴士：
1 、炒匀即可出锅。油烧热后 ，余油烧热 ，炒好的葱片 、大葱1根 、倒入鳝段，倒入花椒粒 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、大火炸 ，蒜苔切段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、嫩芹菜1根 、泡椒切碎 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最后放入炸好的鳝段 ，炸制鳝段两端卷起，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，加适量油 ，