红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、红烧郫县豆瓣40克，鳝鱼煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。风味法
红烧鳝鱼制法 ：
1 、菜肴炒出
香味责任编辑 ：hdwmn_lw洗净，红烧大蒜75克 ，鳝鱼加鲜汤 、增加菜肴风味 。能缩短烹制时间 ，独头大蒜去外皮 、放油烧至七成热，葱段炒香至油呈红色时 ，炒锅置旺火上 ，独头大蒜先经预热处理 ，放入鳝鱼炒至断生 ，2 、
红烧鳝鱼的做法 ：
原料：净鳝鱼片500克 ，放味精 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。
2、鳝鱼洗干净，味精1克 ，精盐2克 ，料酒10克 。放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。姜片10克 ，葱段10克 ，鲜段长短一致，盐 、加豆瓣 、大蒜烧沸入味至软熟 ，