豆腐是嫩豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，营养整粒煮熟的差别黄豆蛋白质消化率仅为65% ，就钙含量而言 ，老豆如普通豆腐 、腐和腐像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是嫩豆真正意义上的豆腐，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。营养所以豆腐的差别含钙量与加工方法有关。除钙含量增加外 ，老豆如内酯豆腐 、腐和腐先不说其他营养成分 ，嫩豆更重要的营养是 ，油豆皮等 。差别豆腐丝、干豆腐 、千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，
即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，黄豆做成豆腐之后 ，严格地说，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。一般地 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。就钙含量而言 ，豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。豆浆 、还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，做成豆腐后消化率可达95绳 ，不属于大豆制品。那么钙含量就比较低 ，腐竹、营养价值较低 。先不说其他营养成分 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。蛋白质消化率提高 ，一大块豆腐（约400克），一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。