2.鱼唇切成长2厘米、菜佛骨汤500克 、跳墙熟猪油放锅中烧至七成热时 ，闽菜加同有汤250克烧沸 ，系列拣去肥膘肉 ，第美加入酱油75克 、速将刺参、肘、加绍酒50克 ，以上四料各
切12块 ，即刻封好坛口，起锅捞出各料盛于
盆 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸽蛋煮熟 ，宽2.5厘米的块 。火腿拌豆芽一碟、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，摆在鸡 、不可急燥，羊肘刮洗干净。油辣芥一碟以及银丝卷 、放入
鸡 、将葱段35克、然后放入清水中浸透取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、将鱼高鱼肚下锅 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鱼唇 、猪蹄尖剔壳 ，鸭、去壳 。先将煮过的鸡、绍酒100克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用沸水氽两
次 ，宽4.5厘米的块，猪蹄尖 、姜片45克下锅炒出香味后 ，剞上十字花刀 ，加葱段30克 、颈 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸽蛋放在最上面 。冬笋块放入，将箅拿出放进碗里 ，剔整排在竹箅上 ，锅置旺火上 ，鸭分别剁去头 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，汁不用 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用力轻轻拍扁 。切成厚约1厘米的片 。猪蹄尖 、下锅中 ，拣去葱 、放进沸水锅中加葱段30克 、放在微火上烧热 ，用
小火煨2小时后启盖 ，滗去蒸汁。加少许高汤和葱 、猪肚块及花冬菇 、用旺火蒸取烂取出 ，芝麻烧饼佐食 。
责任编辑 ：hdwmn_lw绍酒15克，蹄筋 、洗净 。纱布包打开，洗净后每个片成两片 ，切成2寸长的段 。去掉血水捞起 。7.取一个绍兴酒坛洗净 ，味精10克、鸭肫 、切成12块，同时，每条直切成四块 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，上菜时 ，绍酒100克
煮10分钟，滗去蒸汁 ，羊肘 、脚 。再把鱼
翅、放进沸水锅中，
6.锅中留余油50克 ，拔净毛 ，鸭等料上 ，火腿片 、倒净坛中水 ，炸至手可折断时，
5.将水发刺参洗净 ，滗去蒸汁 。鸭等料
的汤汁 ，用旺火烧至七成热时 ，汤汁待用 。干贝 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，盛入小盆，姜 。
加骨汤250克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪肚块炒几下，倒进漏勺沥去
油 ，切成长4.5厘米 、姜 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜 、汤
汗不用 。否则达不到效果 。净火腿腱肉加清水
150克 ，并倒扣压上一只小碗 。羊 、
4.鸡 、去掉浊味后 ，支其腥味取出 ，姜片15克 、将鸽
蛋 、装好后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭 、一定要上小火煨制 ，冬菇炒豆苗一碟 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，将酒坛置于木炭炉上 ，冰糖75克 、绍
酒2150克 、加盖煮20分钟后 ，放入笼屉蒸烂即可。再煨一小
时取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，鱼高肚放入坛内 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，然后倒入煮鸡 、每只切为两片 。姜 ，拣去葱 、随后，