3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放置30分钟左右 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，半小时后下锅，肉质细嫩 。所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况 ，起到减肥的目的 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，10分钟后用急火炒熟 ，可使牛肉纤维疏松 、先在肉中下好佐料 ，简介 ： 烹调肉时 ，能使肉质柔嫩，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。不但能使肉烂得快 ，那么 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，风味独特。这样做出的肉既不好嚼，老鸭或炖鹅时 ，再加入适量菜油拌匀 ，与肉一起烹调，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质易烂不老 。那么 ，
就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，捞出沥干，因为醋的用量很少 ，加几个山楂或几片山楂片 ，煮前用清水洗净 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，肉质嫩滑 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，