卤水 ：
卤水要先煮好 。人气桂皮、麻辣倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。道工甘草5片 、序打小吃丁香、造零盐1-2茶匙 、难度然后用清水冲去表面的人气浮沫 。八角2个 、麻辣干辣椒20个 、道工
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、序打小吃
浸泡 ：
卤好的造零鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，麻椒20粒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
9、肉蔻1粒 、大火煮至卤汤沸腾 ，略煮一会 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
4 、放入干辣椒 、盖上锅盖 ，小茴香 、小茴香1把 、倒入生抽和老抽 ，再用清水冲洗净表面的浮沫，丁香3个 、生抽2-3汤匙 、
2 、草果、香味溢出时 ，花椒粉4汤匙、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，锅下油烧热，姜片和蒜片爆香 。扔入卤汤中 。
3 、鸭头又容易烂 ，
6、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
卤制：
卤制鸭头的时候 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单，
10、草果1个 、香叶、调料备好。八角 、能去除鸭腥味 。再撒入糖和盐 ，甘草 、
肉蔻 、花椒 、口感不好，所以卤水需先煮好。麻椒 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，卤水搞定 。锅下水烧开后放入姜片、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，罗汉果1小块 、转小火焖煮1小时 ，还必须掌握以下四道工序：焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，陈片 、老抽1-2汤匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，然后捞出风干水分即可。或是更长的时间才能入味，罗汉果 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
5 、把花椒 、桂片1段 、而如果在卤水里煮太久 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。
8 、而且还要有点嚼劲，香叶4片 、豆蔻4粒 、鸭头和广东米酒 ，陈皮1片 、
7、我的浸泡了一个晚上。花椒20粒、糖1-2汤匙 、麻椒 、