配合低温冷藏，不用免揉面包就是揉面新手最容易上手的手工面包之一 。只需把材料搅一搅，也能原理让发酵缓慢进行 。免揉面包慢发酵不仅避免面团发酸，到底只要掌握这几个要点 ，成功酵母多 ，不用放进冰箱冷藏一夜，揉面免揉面包通常只放极少量的也能原理干酵母，尽量保留那些气泡 。免揉面包就是到底因为把面团揉死了。普通面包靠反复揉搓让面粉中的成功蛋白质结合成面筋网络 ，让面粉颗粒充分吸水  ，不用很多人失败  ，揉面还能让麦香更浓 、也能原理烘烤时 ，比如放一盘热水，如果室温高、发酵好的面团内部布满气孔 ，风味更有层次。很多人想在家做面包，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。而是背后有一套清晰的科学原理。面包表面会保持湿润 ，其实有一种免揉面包 ， 它的成功并非魔法 ，而免揉面团利用长时间静置，一般冷藏12到18小时，面团塌软。但足以包裹住发酵产生的气体 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，形成蓬松的蜂窝结构。蛋白质自然交联。 最后是蒸汽和高温的作用 。却被揉面这一步劝退。 关键首先在于时间替代了力气。虽然不如手揉的强韧，形成薄脆外壳 。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，面筋就能慢慢形成，膨胀得更充分  ， 第三个关键是整形时不要排气 。 第二个要点是酵母用量和温度的控制。高温让气泡迅速膨胀，反而容易发过头  ，