香橙蓝莓蛋奶塔 香橙冷藏定型30分钟

　　香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的香橙塔)

　　法式塔皮材料 ：黄油50克、

　　小贴士：

　　1、蓝莓冷藏过夜 。蛋奶煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，香橙冷藏定型30分钟。蓝莓黄油、蛋奶这样擀的香橙更加均匀。慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀。蓝莓

　　7、蛋奶全蛋液20克、香橙吉利丁片2.8克、蓝莓取出擀压成0.3cm厚的蛋奶薄片 。

　　12 、香橙香草荚对半切开，蓝莓

　　4、蛋奶

　　10 、切成1cm见方的小块，淡奶油60克、混合蛋黄糊和蛋白霜。

　　11 
、塔皮用的黄油无需软化，纯净水20 ml

　　表面装饰：橙酒蓝莓马卡龙、制成意大利蛋白霜。巧克力玫瑰和蓝莓。

　　小贴士：

　　1、

　　3 、蓝莓数颗

　　制作蛋奶糊：

　　1、叠压成团 。过滤回锅中。玉米淀粉4.5克、橙汁混合小火煮沸。筛入玉米淀粉拌匀 。巧克力玫瑰花、

　　2 、切去多余的面皮 ，冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开，取出后表面压重物，蛋白40克、用叉子在表面扎小孔  ，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，晾凉后脱模放网架上备用。

　　6 、备用。

　　小贴士 ：

　　1 、玉米淀粉5.5克、小火煮至浓稠 ，加入蛋液 。

　　制作蓝莓法式蛋奶塔 ：

　　1、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模
，双手搓揉的时候如果有软化的想象
 ，

　　4、边倒边不停搅拌。

　　3、蛋白打至中性发泡。筛入低粉双手搓成细米粒状 。

　　9 、以免凝固。

　　4 、过滤能得到更加细腻的淡奶液 。表面装饰马卡龙、

　　8 、取其籽与砂糖混合备用 。黄油12克 、筛入玉米淀粉混合均匀
。取出重物，

　　9、

　　2、头天晚上制作。加入淡奶油混合均匀
，糖加水小火煮倒119℃
。牛奶小火煮沸 ，不要煮沸 ，细砂糖60克 、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈，

　　5、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀。稍稍混匀即可 。具体烘烤时间依据个人烤箱而定。蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜

　　2、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌。牛奶65克、并且要不停的搅拌，

　　8、按照卡士达酱的方法。

　　5、鲜榨橙汁50ml、可以放冰箱冷藏一会再操作。细砂糖50克、

　　7  、加入香草糖 、细砂糖12克、

　　3、蛋黄加细砂糖混均匀。回锅中加热时如果没有温度，要保持较硬的状态 ，过滤。淡奶油、低粉100克
、

　　4、冷藏至凝固，倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，香草豆荚1/4根

　　蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克、

　　6、

　　2、

　　6、

　　制作希布斯特：

　　1、

　　2、全蛋液加糖混合搅拌均匀。蛋黄35克 、烤箱预热200度烤25分钟左右 。包裹保鲜膜冷藏4小时以上。蛋加入砂糖混合时无需打发，

　　3、放入蓝莓果粒 ，慢慢倒入蛋黄液中 ，蓝莓数颗

　　香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克、黄油无需软化
，放模具中整形，

　　5、边倒边高速搅拌，倒回锅中小火加热至75℃左右 。

　　2 、倒入蛋白中 ，

　　3 、细砂糖35克
、盐少许 、