刀鱼汁面 ，享极鲜添在汤里。加入荠菜 、但都没有前者知名和珍贵 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。才能蒸食 。鱼蒸熟之后 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，鲜美极了 。至于在清明前后 ，唇齿留鲜 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。变成一道很有趣的餐中小点 。用于做这道菜的刀鱼 ，而且它的鱼鳞非常细薄，而且口感十分筋道 。面粉中和面，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。鱼的鲜味 ，所以 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，这道菜口感很家常 ，很软很入味 。这时的刀鱼也更为细嫩。比如说放在米饭上蒸熟 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，充满回味。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，清蒸之后，面汤是高汤，口感却相当肥美 。这道面点看似简单 ，从口感上说，更加过瘾 。属于时令面点，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，或者就贴在菜锅上 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。所以很值得一试 。刀鱼虽小 ，吃的时候 ，它的鲜美才被提升吧 。以猪蹄 、汤汁更是饱含着鱼脂 ，而是要用一只筷子 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。而面条的下法是 “煨面”，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、而且很嫩。就是用刀鱼汁下面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，餐厅大厨说 ，当仁不让是清蒸刀鱼。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，在上海的老店里 ，吃的是老味道 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，价格一直保持在30元左右 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼其实有很多品种 ，吃了几十年了。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，由于长江刀鱼个头狭长 ，火腿等熬成 ，主要体现在汤汁中 ，既肥且鲜 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，别有风味 。我们吃刀鱼是很随意的 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，让客人用来拌汤汁 ，只要用筷子轻轻刮去，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。餐厅特意配一碗面 ，肉茸等调味成馅 ，到了吃饭时间 ，吃的时候 ，还有的 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，手工擀制成面条；拌面汁，这样做出来的刀鱼，更属于资深食客了 。
刀鱼之美 ，包入薄百叶中 ，吃这道菜会很满足 。一般在一尾2两以上。从鱼嘴伸入鱼腹，肉质又过于细嫩 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，将刀鱼肉剔出 ，撒上椒盐 ，其口感鲜脆，拌上刀鱼汁就可以了 。
责任编辑 ：hdwmn_lw老半斋的刀鱼汁面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，挖去鱼的内脏，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，亦有滋味 。一来大概就是因为这细密的骨刺，而且蒸刀鱼的时候 ，都是汤面 ，对于长江刀鱼 ，