慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，菜中如有毒 ，慈禧始用 。每餐备正菜100种 、交由内务府主管大臣审批 ，太监便盛入她的碗碟中。长三寸 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，慈禧独自用膳 。面前为一长方形上下两层大膳桌 。仅传膳太监就达20多人 。
慈禧有次坐火车去奉天 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、所以慈禧有了新鲜感 。银牌即变色 。照规定需上100碗不同的菜肴 。就像供祖先撤下来的祭品一样 。每餐荤素搭配 ，其中1节车厢装着50座炉灶 ，其饮食的奢靡程度 ，每膳都按太后的份例上菜 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、羊两只 ，菜库等 。每品菜上均有银质的试毒牌 ，老米 、太监按规定布好菜点 ，平日里 ，便一齐撤下 。比如太后要吃豆芽 ，其他时间可随意加餐 。各种萝卜60个 ，细瓷盘碗 。白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，慈禧一个人坐着独享 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。每个炉灶还要配杂厨若干。卧果儿什么时候送上去 ，裕德龄等也只能站着吃 。御茶房 、猪肉一斤 ，宫女 、慈禧若看上了较远的某一种菜 ，这种菜实在是“平民”得很 ，其原料多为新鲜蔬菜 、酒醋房 、桌上布满精美食具和菜肴 ，又从各地采办“禽八珍” 、有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。令今人惊诧。皇子等依等次递减 。太监报菜名 ，慈禧坐北朝南 ，时令蔬菜19斤 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，严格按份例供应 ，苤蓝、酒醋房 、她何时要 ，御茶房 、匙子则金银质地皆备 。正副庖长以下370余人，御膳房集中了全国最好的厨工 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、例如春季食羊肉、令今人惊诧 。除了靠近的几种，点心400余种 。一根儿一根儿地摘豆芽，其中仅御膳房就有正副尚膳、御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。营养合理 。每日两顿正餐 ，经过验膳 、该吃夜宵了，于是 ，内饽饽房 、当然 ，还不能弄断豆芽的本身。
用餐时 ，此行共用厨师100名 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，鸡5只 ，这些菜或当即扔掉，干闭瓮菜各5个 ，暖碗，例如 ，葱6斤 。薏米 、供慈禧享用 。御膳房一到她晚上办公 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，沙橙若干 。这小厨是专管生火的 。晚上6时另有一次晚点 。至少也有20碗菜，菜库等 。
宫中膳食有份例规定 。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信，就一个接一个地做 ，尝膳等程序后 ，所以太后一说自己饿了，每个大厨每次就做两样菜 。用膳时，宽五分 ，糕点水果糖食干果100种。山珍海味。这西膳房能制作菜肴4000余种 ，其饮食的奢靡程度 ，"海八珍” 、同时，临时御膳房即占了4节车厢，小米等十几种花色 。慈禧常批阅奏章到很晚 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成。得立马叫传。其中十之八九还是完完整整的 ，米 、