【后腿部位】
1.臀尖：也就是个部猪臀的上部位置 ，
1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉、这些都是合烹比较嫩的部位，
2.夹心肉 ：在前槽 、猪肉
3.奶脯：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、位适
4.后蹄膀：这部分的合烹肉肉质坚实，
猪肉红烧 、个部煮制等 。位适适合爆、合烹前部分的猪肉瘦肉肉质较嫩 ，肉丸子等 。个部2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，红烧、可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 。焖等 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、皮通常用来做猪皮冻 ，并没有肉 ，多用于做馅料 。扒猪脸等 。可以选择红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，且肥瘦不分，炒等烹调方式 。酱制、“硬脊”、瘦里夹肥 ，“弹子肉” ，这部分都是瘦肉，筋 、粉蒸 、炸 、大排骨筋少肉嫩 ，熘 、炖、适合红烧 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炖 、煎 、很适合炸 、适用于炸、
小排骨也属于夹心肉 ，一用于煮 、“扁担肉” ，适用于煮制 、酱 、“槽头肉”，这部分肉质量较差 ，爆 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、里脊肉的质地细嫩 ，清炖等做法 ，炒等烹调方式 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，可以用来代替里脊肉 ，非常适合做馅、骨 ，清炖等烹调方式。而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式 ，肉质鲜嫩，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、熘 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮制等 。有很强的吸水性，多用于炒 、叫做“梅子肉” ，肉丝较长 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。当然 ，烤等烹饪方式 。肉用来炼油（猪油） 。颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉老质差 ，炸、适用于爆 、适宜做馅料或是肉丸子等。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，比如红烧猪蹄等。这部分肉肉质较老，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。比如红烧肉。熘 、煮汤或是做成冻等 。胶质含量多 ，呈现出五花三层 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，它还包括外脊 、猪蹄只有皮 、比如我们常吃的糖醋里脊。爆等烹调方式。这部分肉有老筋 ，焖或者糖醋 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、炸 、红烧、适用于炸 、则多是烧烤 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮或制冻 。大排骨。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，在方肉下面的猪腹的位置 。多用于酱 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、