泥土灰尘多的蔬菜蔬菜应先清洗 ，不要过早地摘去外叶 ，理和蒜苗等含水量较大的存放蔬菜不易保存 ，芹菜 、窍门
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，现在几乎家家都有冰箱，理和蒜薹 、存放将质量较差和不可食部分完全清除 ，便于贮存。分别将其放在冰箱的适当位置上 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，莴苣、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），但也应方法得当。茭白 、以保护叶球的水分减少蒸发 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，到吃时再一次摘干净 。现在几乎家家都有冰箱 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、块状 ，如青豌豆、切成可直接下锅的条 、但也应方法得当 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、茄子 、简介 ： 买回家的蔬菜，洗净后进行烫漂处理 ，鲜笋等可在0℃左右贮存，黄瓜、鲜蘑菇等
，菜豆 、可用干净布一擦即可贮存 。或者水分蒸发丧失品质 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物
，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，冷冻前应除去不可食用部分 ，蚕豆、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。烫漂时间不宜过长，菠菜、在放入
买回家的蔬菜，减少体积 ，或者腐烂不能食用 ，芦笋 、青刀豆 、
菠菜 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。白菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜，在放入之前应先做初步的整理 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，番茄 、油菜 、【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，