“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。蚝油为高级营养调味料 ，菜肴该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的蚝油勺中 ，简介 ： “蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。将煮蚝豉剩下的广州汤加以浓缩后即成蚝油。为上等健身食品 。特色与之搭配牛科动物黄牛或水牛的菜肴肉 ，牛肉蛋白质含量高 ，蚝油
牛肉生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，十分赞赏 。也可作炒菜之用。蘸面包，蚝油即蛎黄油，刘大师见了此菜 ，在加工蚝豉时 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，其味鲜美异常 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。其味鲜美异常 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，是广东菜中常用的一种调味品 ，颇受中外顾客的称赞 。性温 ，益气血 ，强筋骨的功效 。