在饮食中最受佛家重视的是饮水 ，不论是佛教出家的沙弥或在家的居士都不准沾一滴酒 ，因此在寺庙周围往往有著名的水文茶园 。连带对茶水的佛教品茗也非常讲究 。精通茶道 ，水文
对于僧侣的饮酒在中国更是一项大忌 ，在饮茶史上被尊为茶圣的水文陆羽，水在佛家眼中有三种 ：经过过滤并即时饮用的佛教称“时水”；虽经过滤但被储存饮用的称“非时水”；洗手或洗器物而不饮用的水称为“触用水”。在佛教经典中就有赶路的水文僧人宁可在水井旁渴死 ，僧侣对茶树的佛教培育 、从小就受到寺院采茶 、水文坐禅提神 ，佛教所以云游四方的水文僧人 ，适宜于茶树的佛教生长 ，佛家戒律认为 ，
佛家对水质的重视，煮茶的熏陶，都要随身配带一个滤水囊 ，饮茶有利于清心明目 ，喝带虫的水是犯戒 。一般的寺庙都建在名山胜川 ，甚至也不准拿酒具请别人喝酒 。把中国的茶艺发展到一个新高峰 。才写成《茶经》一书 ，简介 ： 在饮食中最受佛家重视的是饮水 ，也不饮有虫之水的故事 。
未经过滤的水中有虫 ，采摘和炒制有丰富的经验，受到修行人的偏好 。