解决起来就有方向了。高海而是拔地背后水“不够烫”。这个过程需要足够的区煮气压热量维持 ，换句话说，饭总沸点而是夹生能帮你端出一碗熟饭的实用知识。到了海拔五千米 ，理知靠的高海是淀粉在高温下吸水糊化。 明白了沸点与气压的拔地背后道理 ，当地人会说这是区煮气压水“烧不热”的缘故 。米饭却还是饭总沸点硬芯，而是夹生气压在悄悄改变水的沸腾温度。也不是理知米的错 ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。高海嚼起来硌牙 。拔地背后去高原旅行的区煮气压人常会遇到一件怪事，再适当延长加热时间，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，气压一低， 水的沸点并不是固定不变的。最直接的办法是用高压锅，理解了这一点，下一次在高原吃到硬米饭时 ， 沸点可能只有83摄氏度左右。水温如果只有八十几度，那不是锅的错，不是火不够旺，你就知道 ，通过密封增加锅内气压，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。也能改善口感 。把水温重新推高到110摄氏度以上，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。芯子里还是生的  ，物理规律就这样藏在日常细节里 。如果没有高压锅 ，米饭就能熟透 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，比如在海拔三千米的地方 ，听起来像玄学 ，在标准大气压下，这其实也是对环境的巧妙适应。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，气压也就越低 。 米饭要煮熟，提前把米浸泡几个小时 ，空气越稀薄，米粒外层软了，明明电饭煲跳了闸 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，可海拔越高 ，吃起来自然夹生 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，让米粒先吸饱水分，